白蘭地作為一種高貴典雅的蒸餾酒，生產工藝可謂獨道而精湛，其工藝流程為：

葡 萄

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檢 驗

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破 碎 → 去枝梗

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壓 榨 → 皮 渣 → 發(fā) 酵 → 蒸 餾 → 皮渣白蘭地

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發(fā) 酵

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分 離 → 去粗質酒腳

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蒸 餾

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貯 藏 → 調 配 → 陳 釀 → 冷 凍

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成 品 ← 封 裝 ← 檢 驗 ← 過 濾

白蘭地是以葡萄為原料的，它的工藝中發(fā)酵前幾步工序基本上和發(fā)酵白葡萄酒相同，在破碎時應防止果核的破裂，一般大粒葡萄破碎率為90%，小粒葡萄破碎率為85%以上，及時去掉枝梗，立即進行壓榨工序。取分離汁入罐（池）發(fā)酵，將皮渣統(tǒng)一堆積發(fā)酵或有低檔白蘭地生產時并入低檔葡萄原料酒中一并發(fā)酵。