干浸出物與總糖是干紅葡萄酒中重要的兩個(gè)理化指標(biāo)。

干浸出物指標(biāo)的高低與葡萄酒原料及酒的生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)藏方式等有密切的關(guān)系，是體現(xiàn)酒質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037-94中規(guī)定干紅葡萄酒中干浸出物含量應(yīng)當(dāng)≥17.0g/L.

總糖，又稱(chēng)碳水化合物，糖分高低對(duì)葡萄酒的口味起著重要作用，也是葡萄酒分類(lèi)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。我國(guó)的葡萄酒依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037-94中規(guī)定按其含糖量分為：干型（含糖量≤4.0g/L）、半干型（含糖量4.1-12.0g/L）、半甜型（含糖量≥12.1-50.0g/L）、甜型（含糖量≥50.1g/L）四大類(lèi)。干紅葡萄酒中含糖量應(yīng)≤4.0g/L。