系催化2－磷酸－甘油酸失水而生成磷酸烯醇丙酮酸的反應(yīng)的酶，糖酵解系統(tǒng)的一種酶，EC4．2．1．1。此反應(yīng)在平衡時(shí)兩者大致為1∶1，即G°′幾乎是0，

　　左邊化合物的低能磷酸鍵約4千卡，而生成的磷酸烯醇丙酮酸釋放出磷酸生成丙酮酸時(shí)ΔG°′＝－14.8千卡。因?yàn)樵诖朔磻?yīng)中進(jìn)行分子內(nèi)的能量再分布，新生成高能磷酸鍵。在糖類的發(fā)酵、酵解中，此能量通過(guò)丙酮酸激酶的作用用于ATP的生成。廣泛分布于生物界，已從酵母中提出結(jié)晶。能為Mg²（或Mn²，Zn²）所激活。能為氟化物所抑制，這是由于（M²）（HPO₄^2－）（F－）²復(fù)合體與酶結(jié)合的緣故。分子量約8萬(wàn)5千。