通常稱為必需脂肪酸。是治療無脂肪飼養(yǎng)的鼠的鱗狀尾、脫毛和不孕癥等有效的不飽和脂肪酸，或含有不飽和脂肪酸的脂肪，是具有雙鍵和三鍵的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亞油酸和亞麻酸等命名為維生素F。花生四烯酸（arachidonic acid）對人和動物，也是不可缺少的營養(yǎng)素，但是脂質(zhì)的成分，一如把必需的氨基酸不稱作維生素一樣，在大多數(shù)情況下，把它排除在維生素分類之外，可是重要的臟器激素前列腺素是由亞油酸和亞麻酸、花生四烯酸合成的。
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