左聚糖 levan 果聚糖的一種。是由β-2，6結(jié)合的D-果糖構(gòu)成的多糖。在單子葉植物，特別是見于禾本科植物的葉和莖中。分子量小（25—50個果糖殘基），認為是貯藏物質(zhì)。其代表性的化合物是從黑麥（Lolium pe-renne）和鴨茅（Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在還原性末端結(jié)合著葡萄糖。各種細菌例如Bac-illus levaniformans、Streptococcus salivarius、腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、Aer-obacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代謝生成左聚糖。這是由于稱為左聚糖蔗糖酶（EC2．4．1．10）的果糖基轉(zhuǎn)移酶把蔗糖作為果糖供體，以2→6鍵合成果糖多聚體。