據(jù)中外飲食科學專家研究，現(xiàn)代人在日常膳食中，適當搭配—些蔬菜、瓜果類食物作生食，有以下幾點益處：

    1.天然或人工栽培的梢物性食物中的營養(yǎng)素不會因遇熱而遭分解、破壞，尤其有健身美容、止血抗癌作用的維生索C。

    2.植物性食物中有保健抗癌作用的物質不因遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代謝的酶等。

    3.保護人體免疫功能�，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，人體血液的“衛(wèi)隊”白細胞的數(shù)量，常于食用熟食后出現(xiàn)暫時性增多，處于如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機體的休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳。長期、單純地吃熟食品，還會降低免疫系統(tǒng)的殺菌、抗癌功能。生食則無此弊端。

    4.生食沒有人為投入的食鹽、糖，香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質，也沒有油炸、熏烤過程帶來的苯并芘等致癌物，因而沒有熟食加工時可能帶給人體的潛在危害。

    5.可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血凈血、祛暑利尿等藥用價值遠比食物燒熟后強，更適合夏令人們食用或作為“上火”患者之食療佳品。