洋蔥，又稱“玉蔥”，俗稱“蔥頭”。洋蔥性溫，味辛。具有降脂、開胃、消食、下氣、防癌抗癌的作用。

    洋蔥具有一定的營養(yǎng)價值，在每百克洋蔥中，含蛋白質1.8克，碳水化合物8.0克，粗纖維1.1克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素C 8毫克，煙酸0.2毫克以及含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸、抗氧化劑硒和較多的半胱氨酸等物質。

    洋蔥具有一定的食用價值，洋蔥可生食，也可炒熟食之，多食洋蔥，可開胃、消食，下氣，并具有降低血脂作用。

    洋蔥也具有一定的藥用價值，洋蔥中含有較多的半胱氨酸，這種物質可以延緩人體內(nèi)的細胞衰老，起到延年益壽的作用；洋蔥中還含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸等物質，這些物質有很好的降低血脂作用，經(jīng)常吃些洋蔥，對軟化血管，預防心血管疾病有一定的效果；另外，洋蔥中還含有一種抗氧化劑硒，這種物質，可以促使人體產(chǎn)生大量的谷胱甘肽。人體中谷胱甘肽越多，濃度越高，則癌癥的發(fā)病率就越低。因此，經(jīng)常多食些洋蔥，可以起到防癌抗癌的作用。