高級烹調油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低，但酸價高于色拉油，煙點比色拉油低5-10℃，用于烹調不起沫、油煙少，價格應該比色拉油低，是色味俱佳、營養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。高級烹調油的選用原料、生產(chǎn)工藝、包裝容器等與色拉油相同，保質期一般為12個月。目前市場上供應的高級烹調油有大豆高級烹調油、菜籽高級烹調油、花生高級烹調油、葵花籽高級烹調油和米糠高級烹調油等。