掌握無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則，可以確保蔬菜中致癌性很強的物質(zhì)硝酸鹽及其他有害物質(zhì)的含量不超標。
無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則是：以有機肥為主，其他肥料為輔；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。施用化肥時必須掌握以下原則：禁止使用硝態(tài)氮肥，如需施用，每畝地用量應控制在２５公斤以下；化肥必須與有機肥配合施用，其比例為２∶１，最后一次追施化肥的時間應在收獲前３０天。

在施肥中應注意以下幾個問題：１．人糞尿要充分發(fā)酵腐熟，追肥后要澆清水沖洗。２．化肥要深施、早施。深施可以避免肥料揮發(fā)，提高氮素利用率；早施則利于植株早發(fā)快長，延長肥效。施肥時銨態(tài)氮施于６厘米以下土層，尿素則應施于１０厘米以下土層。３．應配施生物氮肥，增施磷、鉀肥。配施生物氮肥可有效地解決使用化學肥料帶來的土壤板結(jié)現(xiàn)象；磷、鉀肥對增強蔬菜抗逆性有著很明顯的作用。４．根據(jù)蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜，硝酸鹽的積累程度有很大的差異，一般是葉類蔬菜高于果類蔬菜。同一種蔬菜在不同的氣候條件下硝酸鹽含量也有差異，一般在高溫強光下硝酸鹽積累少，在低溫弱光下硝酸鹽易大量積累。在施肥過程中應考慮蔬菜的種類、栽培季節(jié)和氣候條件等，掌握合理的化肥用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜的規(guī)定范圍內(nèi)。