把大蔥去葉留白，洗凈后破開(kāi)切絲，再切成末，放入盤、碗中備用。將芝麻油入鍋燒至五六成時(shí)，迅即澆在蔥白上，用筷子拌勻，使炸出蔥香味，再加入精鹽、味精，最后用少量開(kāi)水調(diào)一下，即成為鮮香可口的蔥油汁了。此汁用于蔥油白肉、蔥油魚、蔥油豆腐、蔥油雞等燒汁。