食品和飲料的變色、變味、沉淀、渾濁、胖聽、爆罐（瓶）等多半是由霉菌和酵母引起的。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)多種食品(包括保健食品)要求檢測(cè)霉菌和酵母項(xiàng)目。傳統(tǒng)的霉菌、酵母的檢測(cè)需在霉菌檢測(cè)室和低溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行，120～168小時(shí)（5～7天）觀察結(jié)果。“霉菌和酵母快速檢測(cè)紙片”，可在普通實(shí)驗(yàn)室開包即用、常規(guī)培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，24～48小時(shí)即可報(bào)告結(jié)果。 本品可用于各類食品及飲用水中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)，產(chǎn)品已通過廣東省衛(wèi)生防疫站的質(zhì)量驗(yàn)證，非常適合于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門和食品生產(chǎn)企業(yè)使用。

　　

使用方法：

1．取樣品25g（或mL）放入含有225mL無菌水的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)充分振搖做成1:10的稀釋液，用1ml滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌水的試管內(nèi)，用1mL滅菌吸管反復(fù)吸吹50次做成1:100的稀釋液，以此類推，每次換一支吸管。

2．一般食品選3個(gè)稀釋度進(jìn)行檢測(cè)，含菌量少的液體樣品（如食用純水和礦泉水等）可直接用原液檢測(cè)。將檢驗(yàn)紙片水平放臺(tái)面上，揭開上面的透明薄膜，用滅菌吸管吸取樣品原液或稀釋液1mL，均勻加到中央的濾紙片上，然后輕輕將上蓋膜放下，靜置5分鐘。
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3．用手指先沿方格區(qū)邊緣刮一下，防止水外流，然后再在中間輕輕推刮，使水分在紙片方格區(qū)內(nèi)均勻分布，并將氣泡趕走。

4．將加了樣的檢驗(yàn)紙片每15片疊放在一起，放入自封袋中，平放在28℃培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48-72小時(shí)。

5．霉菌和酵母菌在紙片上生長后會(huì)顯示藍(lán)色斑點(diǎn)，霉菌菌落顯示的斑點(diǎn)略大或有點(diǎn)擴(kuò)散，酵母菌落則較小而圓滑，許多霉菌在培養(yǎng)后期全呈現(xiàn)其本身特有的顏色。選擇菌落數(shù)適中（10-100個(gè)）的紙片進(jìn)行計(jì)數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)后即為每克（或毫升）樣品中霉菌和酵母菌的數(shù)目。

計(jì)數(shù)原則及報(bào)告方式：

1. 通常選擇菌落在10-100個(gè)之間的紙片進(jìn)行計(jì)數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見例1）。
2. 若有兩個(gè)稀釋度的菌落數(shù)在10-100個(gè)之內(nèi)，兩者的比值小于2，則取其平均數(shù)，若大于2，則用值小者（見例2、例3）。
3. 若三個(gè)稀釋度的菌落數(shù)都有在10-100個(gè)之內(nèi)，應(yīng)選擇二個(gè)低數(shù)值的平均數(shù)（見例4）。
4. 若三個(gè)稀釋度的菌落數(shù)均小于10個(gè)或大于100個(gè)時(shí)，應(yīng)重新試用更低或更高的稀釋度進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)；或采用均小于數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的最小值，或采用均大于數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的最大值（見例5、例6）。

另：揭開上蓋膜，用接種針挑取凝膠上的菌落可作進(jìn)一步的分離和鑒定。使用過的紙片上帶有活菌，需及時(shí)處理掉。 保存條件：本品需存放在8℃以下冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開后，未用的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個(gè)月內(nèi)用完。