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        ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款4.2的理解

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-21  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
        核心提示:ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款4.2的理解
        4.2 文件要求
        4.2.1 總則
        食品安全管理體系文件應(yīng)包括:
        a) 形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明(見(jiàn) 5.2) ;
        b) 本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄(見(jiàn) 4.2.3) ;
        c) 組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件。
        以上為標(biāo)準(zhǔn)條款,以上是理解分析:
        理解分析:
         該條款是對(duì)食品安全管理體系文件編制的總要求。
        (1)       食品安全管理體系文件內(nèi)容上的要求
        食品安全管理體系文件在內(nèi)容上要包括:
             文件化的食品安全方針、目標(biāo)。
        ② ISO22000:2005 標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定要編制的文件化程序和記錄。
        ③ 確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件及記錄。
        (2)       主要的食品安全管理體系文件
        ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品安全管理體系文件的表述中,沒(méi)有強(qiáng)求將其形成專門手冊(cè)的形式,也沒(méi)有刻意要求組織將體系文件分成三個(gè)層次,但依據(jù) ISO9000 的成功經(jīng)驗(yàn),在具體 實(shí)施中,為便于運(yùn)作并具有可操作性,建議把食品安全管理體系文件也分成三個(gè)層次,即 管理手冊(cè)、程序文件和其他作業(yè)文件。
         ① 食品安全管理手冊(cè) 食品安全管理手冊(cè)是闡明組織的食品安全方針并描述其食品安全管理體系的文件。食 品安全管理手冊(cè)至少包括下列內(nèi)容:
         a) 食品安全管理體系的范圍。
         b) 文件化程序或引用程序文件。
         c) 對(duì)食品安全管理體系中各要素及其作用進(jìn)行描述。
         ② 食品安全管理體系程序文件 食品安全管理體系程序文件是描述開展食品安全管理體系活動(dòng)過(guò)程的文件。ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)中必須建立程序的要素有:
         a) 4.2.2 文件控制;
         b) 4.2.3 記錄控制;
         c) 5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng);
         d) 7.6.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng);
         e) 7.6.5 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施;
         f) 7.10.1 糾正;
         g) 7.10.2 糾正措施;
         h) 7.10.4 撤回;
         i) 8.4.1 內(nèi)部審核。
         為了確保對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行有效管理,有必要適當(dāng)增加一些程序文件。
         ③ 其他作業(yè)文件
          包括前提方案,操作性前提方案,原料、輔料及產(chǎn)品接觸材料的信息,終產(chǎn)品特性, 關(guān)鍵限值的合理證據(jù),HACCP 計(jì)劃,作業(yè)指導(dǎo)書,規(guī)范,指南,圖樣,報(bào)告,表格等。 需注意的是,當(dāng)本標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)術(shù)語(yǔ)——“形成文件的程序”或“形成文件的聲明”時(shí), 即要求建立該程序或聲明,形成文件,并加以實(shí)施保持。
         (3)食品安全管理體系文件的范圍和詳細(xì)程度 食品安全管理體系文件的范圍和詳細(xì)程度取決于組織的類型 (諸如工廠、 服務(wù)行業(yè)等) 、 規(guī)模、工作的復(fù)雜程度、采用的工作方法,以及開展這項(xiàng)活動(dòng)人員的水平、能力、技巧和 培訓(xùn)。
         (4)文件的存在形式
        文件可存在于任何媒體,可以是紙張、照片、樣件、磁盤等形式。
        編輯:foodqa

         
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