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        ISO22000:2005標準條款7.6.4的理解

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網(wǎng)
        核心提示:ISO22000:2005標準條款7.6.4的理解。
        7.6.4 關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)
        應對每個關鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng),以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系 統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的、有計劃的測量或觀察。
        監(jiān)視系統(tǒng)應由相關程序、指導書和記錄構成,包括以下內(nèi)容:
        a) 在適當?shù)臅r間范圍內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察;
        b) 所用的監(jiān)視裝置;
        c) 適用的校準方法(見 8.3) ;
        d) 監(jiān)視頻次;
        e) 與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關的職責和權限;
        f) 記錄的要求和方法。
        監(jiān)視的方法和頻率應能夠及時確定關鍵限值何時超出, 以便在產(chǎn)品使用或消 費前對產(chǎn)品進行隔離。
        以上是標準條款內(nèi)容,以下是對標準條款內(nèi)容的理解與分析:
        (1)監(jiān)視系統(tǒng)的作用
        ① 跟蹤加工過程,發(fā)現(xiàn)可能偏離關鍵限值的趨勢并及時采取調(diào)整措施。
        ② 當一個 CCP 發(fā)生偏離時,查明何時失控(通過查看監(jiān)視記錄,找出最后符合關鍵 限值的時間) 。
        ③ 提供監(jiān)控記錄,用于驗證。
        (2)監(jiān)視系統(tǒng)建立時的注意事項
        ① 對每個關鍵控制點應建立監(jiān)視系統(tǒng),監(jiān)視系統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的、有計劃 3-36 的測量或觀察。
        ② 監(jiān)視的方法和頻率,應能保證及時發(fā)現(xiàn)關鍵限值的偏離,以便在產(chǎn)品使用或消費前 對產(chǎn)品進行隔離。
        ③ 應建立和保持由程序、指導書和表格構成的文件化的監(jiān)視系統(tǒng)。
        (3)監(jiān)視系統(tǒng)的組成
        監(jiān)視系統(tǒng)由監(jiān)視的對象、監(jiān)視的方法、監(jiān)視的設備及其校準方法、監(jiān)視的地點(位置) 、 監(jiān)視的頻次、監(jiān)視的實施者(Who)以及監(jiān)視結(jié)果的評價人員、監(jiān)視的記錄、監(jiān)視結(jié)果的 評價組成。
        編輯:foodqa

         
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