ISO22000適用于整個食品供應鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。

 

　　另外，與食品生產緊密關聯(lián)的其它組織也可以采用該標準,如食品設備的生產、食品包裝材料的生產、食品清潔劑的生產、食品添加劑的生產和其它食品配料的生產等。

 

1、ISO22000認證審核關鍵性原則

 

　　ISO22000食品安全與消費時(由消費者攝入)食品中食源性危害的存在和水平有關。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對整個食品鏈進行充分的控制，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責任。

 

　　為了確保在食品鏈內，直至最終消費者的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認的關鍵原則:

 

　　---相互溝通

 

　　---體系管理

 

　　---過程控制

 

　　---HACCP原理

 

　　---前提方案

 

　　為了確保在ISO22000食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關的食品危害均得到識別和充分控制，必須在食品鏈中進行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統(tǒng)的危害分析獲取信息的基礎上，與客戶和供方進行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關要求的可行性，以及需求和對終產品影響的要求。

 

2、ISO22000認證標準風險控制要求

 

　　風險控制理論在食品安全管理體系中的體現(xiàn)這個標準在“應急準備和響應中規(guī)定，最高管理者應考慮能夠影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，結果應包括在管理評審的輸入中。

 

　　首先，組織應識別潛在事故、緊急情況和事件，如火災、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)、能源故障?(如停電)、環(huán)境污染、 新的危害的出現(xiàn)或由于商業(yè)風險的識別，組織應策劃應急準備和響應措施，包括人力資源、基礎設施、應對程序等。

 

　　必要時，尤其是實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應評審和修改應急準備和響應文件。在這個標準中，風險控制還體現(xiàn)在產品召回的要求方面。

 

　�。�1）為確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產品在交付后能夠及時、完全地召回，組織應建立、保持形成文件的程序,以通知相關方(如權威機構、消費者)。

 

　　應將產品召回的原因、范圍和結果報告最高管理者，作為管理評審的輸入。

 

　　組織應通過使用驗證試驗、模擬召回或實際召回等方法，驗證召回方案的有效性。

 

　　產品召回的有效性必須以有效的、可追溯的系統(tǒng)為基礎。

 

　　（2）條款規(guī)定，組織應建立可追溯性系統(tǒng)，確保識別產品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關系。

 

　　追溯性系統(tǒng)應能夠識別從直接供方的進料和最終產品分銷到直接分銷方的情況。

 

　　追溯性系統(tǒng)的詳略程度應當考慮可能發(fā)生的召回和法律法規(guī)的要求。