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其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．主食類：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過(guò)程。
2．沖調(diào)類：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過(guò)程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性（率）低。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)房、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．主食類：
（1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機(jī)等）；（3）成型設(shè)施（如：榨條機(jī)、切片（條）機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等）；（4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)等）；（6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。
2．沖調(diào)類：
（1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設(shè)備（如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等）；（4）粉碎設(shè)備（如：粉碎機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）； �。�6）混和設(shè)備（如：混合機(jī)等）； （7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。
企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機(jī)、松條機(jī)、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。
四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
調(diào)味料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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復(fù)水性（率）
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√
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√
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√
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適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品
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5
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酸價(jià)
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√
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√
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*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分
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6
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過(guò)氧化值
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√
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√
|
*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分
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7
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總砷
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√
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√
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*
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8
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鉛
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√
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√
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*
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9
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鋁
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√
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√
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*
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適用于面制品
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10
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黃曲霉毒素B1
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√
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√
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*
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11
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甜味劑：糖精鈉、甜蜜素
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√
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√
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*
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根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測(cè)定
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12
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著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)
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√
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√
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*
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根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測(cè)定
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13
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抗氧化劑： BHA、BHT
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√
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√
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*
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適用于方便米飯、方便粥
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14
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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15
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大腸菌群
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√
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√
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√
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16
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沙門氏菌
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√
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√
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*
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17
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志賀氏菌
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√
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√
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*
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18
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金黃色葡萄球菌
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√
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√
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*
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19
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霉菌
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√
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√
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*
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適用于沖調(diào)類產(chǎn)品
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20
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標(biāo)簽
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√
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√
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||
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21
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目
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√
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√
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*
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注：檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個(gè)銷售包裝，隨機(jī)抽樣至少20個(gè)銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1．純麥片類產(chǎn)品允許分裝。
2．主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。
