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糖果制品生產許可證審查細則
《巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則（2006版）》來自（《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號），代替《糖果制品生產許可證審查細則》中的原《巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則》
《糖果生產許可證審查細則》來自《關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產許可證審查細則的通知》（2004年12月23日國質檢監(jiān)〔2004〕557號）
實施食品生產許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。
實施食品生產許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生產許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1301。
糖果生產許可證審查細則
一、發(fā)證產品范圍
實施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝
2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝
3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝
4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 還原糖控制。
2. 焦香糖果焦香化處理控制。
3. 充氣糖果充氣程度的控制。
4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術。
5. 成品包裝控制。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．返砂或發(fā)烊。
2．水分或還原糖含量不合格。
3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
糖果生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。
（二）必備的生產設備。
1．膠基糖果：（1）預熱攪拌設備；（2）成型設備；（3）包裝設備。
2．壓片糖果：（3）混合攪拌設備；（2）壓片成型設備；（3）包裝設備。
3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （1）化糖設備；（2）熬煮設備；（3）冷卻設備；（4）充氣設備（充氣糖果必備）；（5）成型設備；（6）包裝設備（異型產品除外）。
四、產品相關標準
GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標準》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標準》；SB 10018－2001《硬質糖果》；SB 10019－2001《硬質夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。
七、檢驗項目
糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
糖果產品質量檢驗項目表
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序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
|
√
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3
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干燥失重
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√
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√
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√
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4
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還原糖
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√
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√
|
√
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拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求
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5
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脂肪
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√
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√
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*
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乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定
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6
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蛋白質
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√
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√
|
*
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乳脂糖果測定
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7
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鉛
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√
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√
|
*
|
|
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8
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總砷
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√
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√
|
*
|
|
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9
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銅
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√
|
√
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*
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10
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鋅
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√
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√
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*
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膠基糖果測定
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11
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二氧化硫殘留量
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√
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√
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*
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12
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著色劑
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√
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√
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*
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根據產品色澤選擇測定
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13
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菌落總數
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√
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√
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√
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14
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大腸菌群
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√
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√
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*
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15
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霉菌
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√
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√
|
*
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膠基糖果測定
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16
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致病菌
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√
|
√
|
*
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17
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標簽
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√
|
√
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注：1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
2．標簽要求：單件包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定，還應注明產品的類型。配料中原果汁含量低于2.5％的產品，不得標為果汁XX糖果；含水果固形物的產品可標為水果XX糖果。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據企業(yè)所申請產品品種，隨機抽取1種主導產品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產品，需增加抽取該類產品。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于50kg，隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。
