一、什么是小作坊

 

　　在《食品安全法》中沒有給出食品生產(chǎn)加工小作坊的定義。GB/T 23734-2009 《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》對食品生產(chǎn)加工小作坊的定義是：依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預包裝或者簡易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個人。

 

　　在地方上，以浙江為例，在《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品目錄（試行）》的通知》中對食品小作坊、小餐飲店和小食雜店均做了定義，其中食品小作坊定義如下。

 

　　食品小作坊，是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工活動的生產(chǎn)者。

 

　　食品小作坊的具體認定條件如下：

 

　　（一）固定從業(yè)人員不超過7人；

 

　�。ǘ�）除辦公、倉儲、曬場等非生產(chǎn)加工場所外，生產(chǎn)加工場所使用面積不超過100平方米；

 

　　（三）從事傳統(tǒng)、低風險食品生產(chǎn)加工活動。

 

　　簡單來說，相比于食品生產(chǎn)企業(yè)，食品生產(chǎn)小作坊人少、規(guī)模小、工藝簡單，經(jīng)營者比較容易達到條件。

 

　　經(jīng)營食品生產(chǎn)小作坊需要在市場監(jiān)管部門辦理什么手續(xù)？

 

　　首先，經(jīng)營者要取得營業(yè)執(zhí)照；其次在取得營業(yè)執(zhí)照后，要辦理食品小作坊登記證。取得食品小作坊登記證后，就可以生產(chǎn)相應范圍的食品了，不含現(xiàn)做現(xiàn)賣。

 

二、小作坊食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍

 

　　如：小麥粉；

 

　　面粉：大米；

 

　　淀粉及淀粉制品（淀粉制品）：粉條、粉皮、粉絲；

 

　　豆制品(非發(fā)酵性豆制品)：豆腐、豆腐皮、豆腐干；

 

　　食用植物油（半精煉）：小磨香油；

 

　　糕點：除面包、裱花蛋糕、月餅以外的糕點；

 

　　炒貨食品及堅果制品：炒花生、炒瓜子等堅果炒貨食品；

 

　　其他糧食加工品(谷物碾磨加工品)：玉米糝、玉米粉。

 

三、小作坊禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品

 

　　1.乳制品、白酒、罐頭制品、果凍等食品；

 

　　2.專供嬰幼兒、老年人、病人、孕產(chǎn)婦等其他特定人群的食品；

 

　　3.聲稱具有特定保健功能的食品；

 

　　4.各省人民政府規(guī)定的禁止生產(chǎn)的其他食品

 

四、小作坊與食品企業(yè)的辦證區(qū)別

 

　　小作坊與食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證的辦證依據(jù)不同。

 

　　1.許可依據(jù)的一般法規(guī)和規(guī)章等不同：

 

　　食品企業(yè)許可依據(jù)的是食品生產(chǎn)許可管理辦法，食品小作坊依據(jù)的是省食品安全條例。

 

　　2.申請人的主體資格范圍不同：

 

　　食品企業(yè)申請人是企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等均可，小作坊只可以是個體工商戶。

 

　　3.申請許可的食品類別不同：

 

　　食品企業(yè)可申請食品類別32類，小作坊申請類別各省也不盡相同。

 

　　小作坊一般規(guī)模較小，而企業(yè)一般規(guī)模較大。但是這也不是絕對的，因為在食品安全法中并沒有規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模，只要符合國家規(guī)定，都是可以取得相應的許可。

 

　　另外生產(chǎn)企業(yè)成本較高，所以一般情況下規(guī)模是大于小作坊的。食品生產(chǎn)企業(yè)因為取得了食品生產(chǎn)許可證才稱為食品生產(chǎn)企業(yè)，而小作坊并不一定。

 

　　除此之外食品安全法中并沒有規(guī)定小作坊的許可，只是要求各省市自行出臺管理規(guī)定，而部分省份至今沒有出臺小作坊管理辦法。所以有一部分地區(qū)的小作坊是處于無許可經(jīng)營的。

 

五、小作坊食品生產(chǎn)許可證辦理主要困難

 

　　1.生產(chǎn)場地：

 

　　取食品生產(chǎn)許可證對生產(chǎn)場地的選址，工藝流程，要求人流物流要分開防止交叉污染，配備消毒設備，通風系統(tǒng)，采光等都有嚴格要求。

 

　　2.生產(chǎn)人員：

 

　　食品生產(chǎn)許可證審核，要求必須要有實驗室，滿足產(chǎn)品出廠檢驗要求。

 

　　化驗員執(zhí)證上崗，所以需要企業(yè)自己去培訓化驗員。

 

　　3.設備設施：

 

　　取證有明確的生產(chǎn)設備和檢測設備要求，而小作坊對這些設備的投入費用一般都很難承擔。

 

六、小作坊加工優(yōu)勢

 

　　1.質(zhì)量更穩(wěn)定。

 

　　小作坊的產(chǎn)品按生產(chǎn)許可的食品類別進行分類許可，不同的食品類別有相對固定的生產(chǎn)工藝與流程、不同的產(chǎn)品有對應的食品安全執(zhí)行標準，由于有著相對固定和完善的法規(guī)及標準規(guī)范，在客觀上促進了小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定。

 

　　2.銷路更廣泛。

 

　　食品加工小作坊的產(chǎn)品不限于加工場所進行銷售，允許異地銷售；

 

　　由于有了“質(zhì)量更穩(wěn)定”的前提，相關(guān)的法律法規(guī)同時對小作坊產(chǎn)品的標簽標識也有了對應的規(guī)定，便于其產(chǎn)品在異地銷售時消費者對該食品的認知，同時也便于對該食品的監(jiān)管與溯源。

 

七、小作坊加工食品風險

 

　　1.不同省份對允許小作坊登記的食品類別都做了相對應的說明，一般風險較高的產(chǎn)品和非本地特色的食品都屬于小作坊禁止加工的類別，小作坊加工業(yè)主不得隨意改變所生產(chǎn)的食品類別；

 

　　2.食品加工小作坊加工產(chǎn)品大多為散裝食品，作坊經(jīng)營業(yè)主往往對散裝食品的標簽標識問題不夠重視，沒有嚴格按照食品安全法以及各地方的小作坊管理辦法要求進行標注；

 

　　3.小作坊加工地點往往在較為偏僻的城郊結(jié)合部或者處于住宅中，缺少消費者及社會力量對其生產(chǎn)過程的監(jiān)督，只能單純依靠市場監(jiān)管人員的監(jiān)督管理。

 

　　在實際監(jiān)管過程中，我們應該利用這兩種食品制售模式的優(yōu)勢，規(guī)避其存在的風險，針對每家企業(yè)的具體特點和需求，合理的區(qū)分其監(jiān)管類別。

 

　　不管是納入食品經(jīng)營許可，還是小作坊登記，最終目的都是相同的，一是保障生產(chǎn)經(jīng)營戶流入市場的食品質(zhì)量安全；二是保障經(jīng)營戶合法經(jīng)營的權(quán)益，維護市場正常經(jīng)營秩序、市民能夠方便購買到所需求的食品。

 

　　所以一味的用禁止經(jīng)營來減小食品安全風險并非上策，合理區(qū)分，正確引導才是解決保障食品質(zhì)量安全與維護正常經(jīng)營秩序之間的矛盾的鑰匙。

 

綜合：

 

　　《全國各地食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品品種》

 

　　《食品現(xiàn)場制售與食品加工小作坊的區(qū)別及監(jiān)管難點》

 

　　《食品生產(chǎn)與小作坊的區(qū)別