原料：冷凍去頭去臟進(jìn)口虹鱒

 

 

 

原料解凍一清洗一去頭鰭、腹鰭、尾鰭一開片一修形一 拔刺一 檢驗(yàn)一 去皮一 鹽洗一 中切一 半冷凍一切片一擺盤一驗(yàn)收裝袋一 真空封口一 冷凍一金探-裝箱入庫(kù)
 

 

1、原料解凍

 

將虹鱒原料放置在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-5—0℃，解凍程度要適宜。

 

2、清洗

 

用5%鹽水清洗，去除表面黏液及雜物，尤其腹內(nèi)。

 

3、去鰭

 

用刀去除頭鰭、腹鰭、尾鰭。

 

4、開片

 

用開片刀開三片，去除魚排。

 

5、修形

 

去除殘留腹刺、腹邊、脂肪邊、尾邊，注意不得損壞整體魚形。

 

6、拔刺

 

將魚體內(nèi)骨刺全部拔出，避免出現(xiàn)殘留及斷刺現(xiàn)象。

 

7、 檢驗(yàn)

 

用拇指稍用力下壓魚體檢驗(yàn)是否有殘留魚刺并將其拔出，注意下壓力度，不可將魚肉壓爛。

 

8、去皮

 

用去皮機(jī)深去皮，要求脂肪線3 -5cm, 邊緣銀膜、白筋去除。

 

9、過(guò)X線

 

X線檢查是否有殘留魚刺。

 

10、清洗

 

5%鹽水清洗魚體正反兩面，去除表面雜物

 

11、中切

 

沿魚體中線均勻分切

 

12、裝袋半冷凍

 

中切后產(chǎn)品裝袋放速凍庫(kù)中冷凍

 

13、切片

 

將魚片背部脂肪線全部去除后切片，片長(zhǎng)6.5-7.5cm，寬3.0-3.5cm，單枚重量7-9g。

 

14、擺盤

 

10枚*2層/P，層間用塑料紙間隔不得粘連，凈重162- 163g/P 。

 

15、驗(yàn)收裝袋

 

按要求檢驗(yàn)合格后裝袋過(guò)單凍機(jī)。

 

16、真空封口

 

要求真空度適宜、無(wú)漏空現(xiàn)象，每盤背面正中貼內(nèi)標(biāo)簽。

 

17、冷凍

 

封口后的產(chǎn)品入- 30°C速凍庫(kù)中冷凍。

 

18、金屬探測(cè)

 

金屬探測(cè)器檢測(cè)φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。

 

19、裝箱入庫(kù)

 

4KG/箱， 每箱貼外標(biāo)簽。裝箱后產(chǎn)品入-20℃冷庫(kù)保存。

 

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