一.生產(chǎn)工藝流程 

    白砂糖→熬制→過(guò)濾 

    紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗(yàn)袋裝箱→檢驗(yàn)入庫(kù) 

    紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設(shè)備 

    1,生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖,我國(guó)很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū),品質(zhì)優(yōu)良,市場(chǎng)供應(yīng)充足,紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要. 

    2,生產(chǎn)紅豆餡的主要設(shè)備 

    (1)全自動(dòng)真空包裝機(jī)

    (2)高壓殺菌機(jī)

    (3)可傾式夾層鍋

    (4)膠體磨

    (5)去雜機(jī)和磁架機(jī)

    (6)吹石機(jī)

    (7)清洗機(jī)

    (8)雙聯(lián)過(guò)濾機(jī)

    (9)化糖鍋

    (10)輸送帶等. 

    紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn) 

    (1)選豆 紅小豆由進(jìn)料斗進(jìn)去雜機(jī)和磁架機(jī),吹石機(jī)去除豆中的土塊,磚塊,水小石頭,雜葉,豆莢皮,豆梗等雜質(zhì),篩去塵土,檢后的豆應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求. 

    (2)清洗 選好的紅小豆進(jìn)清洗機(jī),用清水洗掉附著于表面的塵土,樹(shù)葉,干癟豆,帶蟲(chóng)眼豆等不合格豆,使其達(dá)到潔凈的程度. 

    (3)煮制 將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋,并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水,打開(kāi)節(jié)省蒸汽閥門(mén)加熱煮制. 

    (4)磨沙 將煮好的豆稍微冷卻后,用膠體磨進(jìn)行磨碎,磨后的豆餡應(yīng)達(dá)到要求的細(xì)膩程度. 

    (5)烘炒 將白砂糖加入化糖鍋,然后加入適量的軟化水,加熱熬制,經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器加入可傾式夾層鍋,再加入已磨制好的豆餡,進(jìn)行烘炒,達(dá)到要求的水分后出鍋. 

    (6)裝袋真空封口 烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右,進(jìn)入全自動(dòng)真空包裝機(jī),裝袋真空封口,要求真空度高,封口嚴(yán). 

    檢袋 將破袋,封口不嚴(yán),真實(shí)度達(dá)不到要求的袋剔除,重新加工. 

    高溫高壓殺菌 密封好的袋裝入殺菌籃,進(jìn)入殺菌鍋殺菌,殺菌條件是:0,2MP,120 ℃,40分鐘. 

    檢察袋 殺菌后的塑料袋要擦拭干凈,裝箱,打包,檢驗(yàn)入庫(kù). 

    二.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

    感官標(biāo)準(zhǔn): 

    A:外觀:表面干凈無(wú)其他雜質(zhì). 

    B:組織:組織細(xì)膩,無(wú)粗糙現(xiàn)象. 

    C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮. 

    D:滋氣味:具有本品應(yīng)有的滋氣味,無(wú)異味. 

    理化指標(biāo): 

    A:凈含量:允許公差±3%(平均值不低于凈含量). 

    B:蔗糖:≥35% 

    C:水分:≤35% 

    衛(wèi)生指標(biāo): 

    A:細(xì)菌總數(shù)≤100 

    B:大腸菌群數(shù)≤6 

    C:致病菌 0 

    D:鉛≤2,0毫克/公斤

    E:錫≤200毫克/公斤 

    F:銅≤10毫克/公斤