1.選料

    選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆。

    2.漂燙

    嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2～4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。

    3.護(hù)色

    漂燙時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀(guān)質(zhì)量。

    4.熏硫

    把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。

    5.烘干

    自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。此外，也可自行設(shè)計(jì)烤房，應(yīng)用于大量生產(chǎn)。

    6.存放

    干制豇豆存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜加工成大包裝袋，每個(gè)袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。