生產(chǎn)工藝圖：

    原料檢驗(CCP1)——>分段——>鹽水浸泡——>清洗——>漂燙（CCP2）——>清洗——>冷卻——>瀝水——>速凍——>定量包裝

    描述：

    1 原料檢驗

    執(zhí)行蠶豆原料收購標(biāo)準(zhǔn)。

    2 分段

    將蠶豆分為兩種級別：1-2cm；2-3cm，注意豆體完整和大小級別分開控制不良品。

    3 鹽水浸泡

    加入1%濃度的鹽液浸泡護色（紅桶中以加入4KG鹽為準(zhǔn)）。

    4 清洗

    在氣泡機中翻滾清洗，出去鹽度。

    5 漂燙

    漂燙溫度為98度以上，漂燙時間為85秒，時間以氧化酶活性為陰性為準(zhǔn)，并在漂燙機內(nèi)加入5KG鹽，起到護色作用。

    6 清洗

    用自來水清洗，并降溫。

    7 冷卻 

    強制冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品溫度在30度以下。

    8 瀝水

    冷卻后的產(chǎn)品在振動瀝水機上，除去表面水分。

    9 速凍 

    在速凍機溫度達到-25度以下后開始進料，時間為5分鐘左右，速凍時間調(diào)整以確保凍結(jié)質(zhì)量為主，產(chǎn)品中心溫度-18度以下，單體不結(jié)塊。

    10 定量包裝

    用編織袋包裝，以30KG/袋為準(zhǔn)。