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        五香蠶豆條加工技術

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
            (一)配方
            蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克,香精5克。
            (二)工藝流程
            原輔料處理→稱量→調理→擠壓膨化、切割→烘烤→調味→冷卻→包裝。
            (三)操作要點
             1.原輔料處理:蠶豆清洗除雜,并分級;食鹽、糖精分別用少量水溶化后,過濾,備用。
             2.稱量、調理:按配方比例分別稱出原輔料后,給蠶豆噴灑其重量15%的水,放置一會兒。
             3.擠壓膨化、切割:調理好的蠶豆按分級不同控制進料速度,放入膨化機進口,并在膨化機出口處切割。
             4.烘干:經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
             5.調味:將按配方比例溶化好的調料,放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
             6.冷卻、包裝:經(jīng)烘干并調味的制品冷卻后立即用聚酯復合膜袋充氮包裝。
            (四)產(chǎn)品特點
            1.形態(tài):完整均勻,空心條形。
            2.色澤:淺黃褐色。
            3.口味:酥脆、五香味。
         
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