1、列表說明微生物在食品制造方面的作用。
2、微生物在食品制造應(yīng)用中菌種擴(kuò)大培養(yǎng)有哪些共同特點？
3、為什么說食醋生產(chǎn)是多種微生物參與的結(jié)果？
4、近年來生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，在菌種開發(fā)方面有哪些進(jìn)展？
5、在雙歧桿菌酸奶生產(chǎn)中常用什么特定的工藝路線？
6、簡述黃原膠的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用情況。
7、酵母菌在面包制造過程中起哪些作用？
8、簡述啤酒生產(chǎn)的整個工藝過程。
9、在發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒過程中應(yīng)注意的問題有哪些？
10、在醬油生產(chǎn)中對生產(chǎn)原料有什么要求？
11、檸檬酸在食品中的作用有哪些？
12、說明微生物酶制劑在食品加工制造中的應(yīng)用情況。
2、微生物在食品制造應(yīng)用中菌種擴(kuò)大培養(yǎng)有哪些共同特點？
3、為什么說食醋生產(chǎn)是多種微生物參與的結(jié)果？
4、近年來生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，在菌種開發(fā)方面有哪些進(jìn)展？
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10、在醬油生產(chǎn)中對生產(chǎn)原料有什么要求？
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12、說明微生物酶制劑在食品加工制造中的應(yīng)用情況。