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        蕎麥咸味千層酥
        

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發(fā)布日期：2006-06-03

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             配方
        　　蕎麥粉100克、小麥粉850克、大豆粉50克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10～15克。、．
        　　工藝流程
        　　和皮面--拌餡--包餡--搟坯--刷糖--烘烤--冷卻--成品 操作要點(diǎn)
        　　1．和皮面：稱取過(guò)篩的小麥粉450克，與全部蕎麥粉，大豆粉放人攪拌機(jī)混勻，再加人100克起酥油及約300克左右的溫水，攪拌均勻，和成皮面團(tuán)，揉勻餳10分鐘左右。
        　　2．拌餡：將剩下的400克小麥粉倒在案板上，加200克起酥油拌勻，攪成干油酥餡。
        　　3．包餡：將餳好的皮面團(tuán)和油酥餡分成均勻的小塊，包成餅坯。
        　　4．搟坯：將餅坯用小搟筒搟成長(zhǎng)方形薄片，撒上精鹽、花椒粉，然后從上，下兩端向中間卷起，呈雙筒狀�？繑n后，用手稍按，用搟筒搟薄，再卷攏，再搟薄，反復(fù)多次，扮成幾十層長(zhǎng)約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。
        　　5．刷糖：將搟好的餅坯裝入預(yù)先刷好油的烤盤內(nèi)，再往餅坯表面上刷上一層飴糖。
        　　6．烘烤：將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內(nèi)烘烤約10～12分鐘即可。
        　　7．冷卻：烤熟出爐后，待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱，焙酥后就可包裝。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設(shè)備信息： 
            篩，攪拌機(jī)，定量分割設(shè)備，烤盤，烘箱，干燥箱，包裝機(jī)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī)：J25型；電機(jī)功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價(jià)格1.85萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠 
        
        
        
        
            產(chǎn)品描述： 
            產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：長(zhǎng)方形、表面平整、大小均勻，無(wú)缺角、不起泡、邊光潔。 2．色澤：棕黃色。 3．組織：皮餡松酥、比例均勻，層次分明。 4．口味：酥松有威香味，無(wú)焦味。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        



        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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