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        鮮肉包子

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
        加工工藝:
             包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過(guò)程。
          1.包子皮的制作
          包子皮主要有兩種:半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻,發(fā)酵一段時(shí)間后(比饅頭發(fā)酵時(shí)間短)用于包餡;不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2:1。
          2.鮮肉餡心
          將蔥、姜洗凈切成蔥花和姜末。將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機(jī)攪成肉泥,加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻,再加入清水、香油拌均勻即可。鮮肉及各種配料的比例為:鮮豬肉500g,料酒15g,醬油15g,食鹽15g,香油20g,大蔥100g,生姜15g,味精1.5g,水130g。
          3.包子的成形制作
          將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子,按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿,從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。包好的包子擺在籠內(nèi),旺火足汽上籠,蒸約 10min,待包子口上濕潤(rùn)、皮不粘手而有彈性即可。
        設(shè)備信息: 斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食機(jī)械有限公司和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠醒發(fā)箱:JD-F型;電機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠包子機(jī):BZ-Ⅱ型;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江蘇太倉(cāng)玄武機(jī)械廠
        產(chǎn)品描述: 包子又稱(chēng)夾心饅頭。我國(guó)的包子品種繁多、口味多樣。
         

         

         
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