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        小素雞
        

        放大字體  縮小字體
發(fā)布日期：2006-06-06

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             1．生產(chǎn)配料
        　　白豆腐片100公斤，五香粉0．5公斤，醬油3公斤，食鹽2公斤，味精0．4公斤，純堿0．5公斤。
        　　2．生產(chǎn)工藝
        　　備料→切干→浸泡→卷卷→綁卷→煮卷→切卷→熏制→成品
        　　3．操作要點 
        　　(1)把豆腐片切成32x32厘米的正方塊。
        　　(2)將純堿溶于200公斤的溫水中，放入切好的干片，浸泡約30分鐘，待表面稍發(fā)粘時撈出，控凈堿水并用水沖洗。
        　　(3)在浸好的干片上抹一層五香粉，然后將干片卷成卷。
        　　(4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上，并用腸衣包餡，要求包緊卷實，使腸餡充滿卷，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹嚴(yán)密，用馬蓮扎緊。 
        　　(5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。包卷兩端及中間的卷是否粘合好，是檢驗小素雞 煮制質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。
        　　(5)把煮過的豆腐卷解去包布，并將其切成長約4厘米的斜塊。
        　　(5)將煮好的雞絲卷再熏制6分鐘。
        　　(6)在雞絲卷表面刷附香油，即為成品。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設(shè)備信息： 
            切塊機(jī)，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業(yè)食品機(jī)械廠自動切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī)：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 
        
        
        
        
            產(chǎn)品描述： 
            成品外觀塊形整齊，呈茶色，鮮美可口，有熏香味。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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