選蟹要"五看"：

　　一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螫足。螫足上剛毛叢生的，一般都膘足老��；無剛毛的，大多體軟無膘。

　　四看雌雄。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹；九月過后選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

　　五看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。經(jīng)過這"五看"，就能把優(yōu)質(zhì)的蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　食蟹忌食生蟹和死蟹。烹調(diào)之前，一定要將螃蟹清洗干凈，尤其吃紅燒螃蟹或醉蟹，要去掉蟹的4種器官：蟹胃，蟹腮；蟹腸，蟹心。這4種器官中，細菌和有害物質(zhì)最多，很容易使人致病，所以，在吃螃蟹時千萬不可食用。