調(diào)制鹵汁的主要調(diào)料是醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等；主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茵香、草果、香葉、花椒等。調(diào)制鹵汁前先備一口鍋，洗凈后加入適量水，放入潔凈雞肉或雞骨、豬肉豬骨等原料，上火燒煮，燒沸后轉(zhuǎn)用小火，接著加入醬油、鹽、糖、黃酒、蔥、姜等調(diào)料，另把各種香料放入寬松的紗布口袋裝好投入湯內(nèi)熬，煮至雞酥肉爛，除去鹵內(nèi)雜質(zhì)，即成鹵汁了。