1.調(diào)味時要搞清所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復味（如甜酸、甜咸等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。
   2.加熱時調(diào)味為定性調(diào)味可決定菜肴的風味。操作時宜重點對待。，加熱后調(diào)味為補充調(diào)味，可彌補基本。定性調(diào)味的不足。
   3.吃羊肉加白芷，可除膻增鮮；制作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香，回味無窮。
   4.熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。
   5.雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發(fā)，因此，為保留其香氣，食用前加入香菜。
   6.在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿卜，有較好除膻功效。
   7.燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜肴中。