當(dāng)植物性食油經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱時(shí)，其不飽和脂肪會(huì)變成飽和脂肪，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，終已變成對(duì)血管不利的飽和脂肪。因此不宜用植物油來煎炸食品。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，莫待油脂燒到過熟。