在食用油的問題上，人們所做的研究不少，也得出不少結(jié)論，但隨著研究的深入，科學(xué)界發(fā)現(xiàn)有些結(jié)論有片面之處，甚至被完全否定。

　　植物油也不能吃太多

　　以往認(rèn)為，植物油多含亞油酸，健康人應(yīng)多食用植物油，患心血管病的人更應(yīng)多食。但就最新的研究證實(shí)，亞油酸的功用受到質(zhì)疑，科學(xué)界對(duì)它的評(píng)價(jià)降低了。日本醫(yī)學(xué)研究專家認(rèn)為：亞油酸降低血清膽固醇的作用只是暫時(shí)的，從長(zhǎng)期來說，如果食用過多反而會(huì)導(dǎo)致血栓癥，引起心肌梗塞等癥。

　　肥肉對(duì)身體也有益

　　許多研究都認(rèn)為，動(dòng)物性脂肪特別是豬肉中含有較多的飽和脂肪，食用肥肉過多是導(dǎo)致“壞”膽固醇水平增高的主要原因。但另一些科研機(jī)構(gòu)研究得出，肥肉對(duì)人體也有益，食用肥肉，甚至可以防止膽固醇堆積、血小板凝聚。

　　食用多種油有益健康

　　關(guān)于某些油脂對(duì)人體健康有益而無害，或是光有害而無益的說法都是片面的。法國人的健康水平較高，這種積極效應(yīng)多得益于食用油的多樣化。法國人的食油說明一個(gè)問題，食油種類越廣，對(duì)人體健康越有益。法國人對(duì)吃油的選擇對(duì)我們有很大的啟發(fā)。

　　橄欖油營養(yǎng)價(jià)值最高

　　人們?nèi)粘５挠糜�，主要是烹飪用油。這類油多分為植物油脂和動(dòng)物油脂兩大類。在植物油類中，營養(yǎng)和健康價(jià)值較高的是橄欖油。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

　　烹飪得法的肥肉是長(zhǎng)壽食品

　　動(dòng)物油中，國人最容易得到的是豬油。豬油中含有過多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的四烯酸，這些作用卻是植物油所沒有的，但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊端，重要的在于烹飪得法，烹飪得法的肥肉是一種長(zhǎng)壽食品。有專家通過化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過慢火煮1—2小時(shí)，其中的飽和脂肪酸減少30%—50%，不飽和脂肪酸成倍增加。