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        食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-11  來源:HACCP聯(lián)盟  作者:張東魯
        核心提示:食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
           食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
         
          01
         
          健康檢查
         
          食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
         
          凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
         
          02
         
          個(gè)人健康和傷病
         
          當(dāng)身體不適時(shí),如:感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等,要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告,并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。
         
          當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人,處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具,并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。
         
          03
         
          個(gè)人健康和傷病
         
          患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn):
         
          黃疸;
         
          腹瀉;
         
          嘔吐;
         
          發(fā)燒;
         
          伴有發(fā)燒的喉痛;
         
          可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等);
         
          耳、眼或鼻中有流出物。
         
          04
         
          個(gè)人衛(wèi)生管理
         
          不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。
         
          入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行:
         
          換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。
         
          05
         
          工作服的管理:
         
          進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。
         
          更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置;臟的工作服和干凈的工作服分開放置。
         
          臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌,穿戴前要進(jìn)行消毒。
         
          要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
         
          水鞋要保持清潔,并放在更衣室中。
         
          入車間前洗手同時(shí),水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
         
          06
         
          工作服的正確穿著方法
         
          整理好頭發(fā)
         
          戴發(fā)網(wǎng),確認(rèn)頭發(fā)沒有露出
         
          戴工作帽
         
          穿工作服
         
          換工作鞋
         
          在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。
         
          07
         
          洗手消毒
         
          1、洗手時(shí)間
         
          入車間前;
         
          食品處理工作開始時(shí);
         
          去衛(wèi)生間后;
         
          工作期間定時(shí)洗手消毒;
         
          在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。
         
          2、正確的洗手方法:
         
          清水沖洗→洗滌劑搓洗、刷指甲縫 →流水沖洗洗滌劑 →干手器干手 →消毒
         
          08
         
          工作前的注意事項(xiàng)
         
          確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)
         
          確認(rèn)配料表是否正確
         
          確認(rèn)工藝說明書
         
          確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患)
         
          確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患)
         
          確認(rèn)包裝物料
         
          確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具
         
          確認(rèn)清潔度:根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)
         
          對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒
         
          09
         
          工作中的注意事項(xiàng)
         
          1、一般注意事項(xiàng)
         
          工作時(shí)不要四處張望。
         
          不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。
         
          工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢。
         
          工作時(shí)不要聊天。
         
          發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
         
          發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí),要對當(dāng)事人及時(shí)提醒
         
          2、操作設(shè)備的注意事項(xiàng)
         
          絕對不能從設(shè)備的正下方通過。
         
          對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。
         
          不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。
         
          遇到停電時(shí)要拉下電閘。
         
          當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí),要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備,并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
         
          3、對于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)
         
          充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。
         
          工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。
         
          設(shè)備、工器具受到污染,要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。
         
          當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。
         
          按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對工器具清洗消毒和洗手消毒。
         
          不要用工作服擦手
         
          4、關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)
         
          產(chǎn)品的表面不能粘水。
         
          充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。
         
          已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下。
         
          為了避免與原料的接觸,原料、半成品、成品要分區(qū)域放置,不得混放。
         
          當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn),并向負(fù)責(zé)人報(bào)告
         
          10
         
          完工后的注意事項(xiàng)
         
          1、確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫,并辦理入庫手續(xù)。
         
          2、確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。
         
          3、確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒,并放在規(guī)定的位置。
         
          4、當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí),要提前告知注意事項(xiàng)。
         
          5、按照規(guī)定對車間進(jìn)行打掃,保持整潔。
         
          6、對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。
         
          7、確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。
         
          8、對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。
         
          9、對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。
         
          10、更衣室保持清潔。
         
          11
         
          班后會(huì)
         
          對一天的工作作簡要總結(jié)。
         
          指出存在的問題,明天進(jìn)行改進(jìn)。
         
          評選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。
         
          員工有什么建議和抱怨。
         
          安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。
        編輯:foodqm

         
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