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        GB14881要求必備的管理制度

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-18  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 合愛食 分享
        核心提示:GB14881要求必備的管理制度

        序號

        管理制度

        主要內(nèi)容

        對應(yīng)條款

        1

        生產(chǎn)用水管理制度

        (自備水源及供水設(shè)施)

        1、加工用水水質(zhì)符合GB5749;供水設(shè)施符合國家相關(guān)規(guī)定;

        2、鍋爐用水符合要求;   

        3、污水符合國家污水排放相關(guān)規(guī)定

        5.1.1供水設(shè)施

        5.1.2排水設(shè)施

        2

        設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)制度

        設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng),定期檢修,及時記錄

        5.2.3設(shè)備保養(yǎng)和維修

        3

        食品加工人員和生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

        考核標(biāo)準(zhǔn),明確崗位職責(zé)

        6.1.1

        4

        關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)監(jiān)控制度

        良好實施并定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

        6.1.2

        5

        衛(wèi)生監(jiān)控制度

        1、針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率;

        2、記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果,定期對執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改

        6.1.3

         

        6

        清潔消毒制度

        1、生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境;

        2、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱;

        3、清潔消毒工作的職責(zé);

        4、使用的洗滌、消毒劑;

        5、清潔消毒方法和頻率;

        6、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理;

        7、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄

        6.1.4

        8.2.1

        7

        清潔消毒用具管理制度

        避免交叉污染

        6.1.4

        8

        人員健康管理制度

        1、每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;    

        2、上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn);

        3、有礙食品安全的疾病、或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位;

        4、食品加工人員衛(wèi)生要求

        6.3.1食品加工人員健康管理

        9

        蟲害控制措施

        1、防止鼠類昆蟲等侵入;

        2、蟲害控制平面圖;

        3、定期進(jìn)行除蟲滅害;

        4、物理、化學(xué)或生物制劑除蟲滅害不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料;

        5、除蟲滅害記錄

        6.4  蟲害控制

        10

        廢棄物存放和清除制度

        1、處理方式;

        2、廢棄物應(yīng)定期清除;

        3、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除;

        4、必要時應(yīng)及時清除廢棄物;

        5、隔離防止污染、防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出、防止蟲害孳

        6.5 廢棄物處理

        11

        工作服的清洗保潔制度

        1、根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求,為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝;

        2、應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險;

        3、及時更換;

        4、生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好

        6.6 工作服管理

        12

        采購管理制度

        1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品;

        2、供應(yīng)商資質(zhì)、檔案;

        3、產(chǎn)品合格證明文件;

        4、產(chǎn)品符合企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求

        7.2 食品原料

        13

        原料驗收管理制度

        1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品;

        2、食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用

        3、不合格來料處理

        7.2 食品原料

        14

        原料貯運(yùn)管理制度

        1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品;

        2、指定區(qū)域放置并明顯標(biāo)記;

        3、運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,必要時應(yīng)進(jìn)行消毒;

        4、不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn),避免污染;

        5、盛裝食品原料、添加劑直接觸的包材或容器,其質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害,不易受污染,符合衛(wèi)生要求;

        6、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

        7.2 食品原料

        15

        原料倉庫管理制度

        1、倉庫專人管理;

        2、食品添加劑專人管理;

        3、定期檢查;

        4、先進(jìn)先出;

        5、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期原料

        7.2 食品原料

        16

        防止化學(xué)污染的管理制度

        (食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度;化學(xué)品的使用制度)

        1、分析可能的污染源和污染途徑,制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颍?/span>

        2、食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB 2760的要求使用;

        3、使用食用油脂對活動部件潤滑;

        4、清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,妥善保存、明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時準(zhǔn)確計量、記錄

        8.3

        17

        防止異物污染的管理制度

        1、分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序;

        2、采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險;

        3、采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險;

        4、進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時,應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染

        8.4

        18

        食品出廠檢驗記錄制度

        1、具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ?#160;

        2、具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員;

        3、按規(guī)定的檢驗方法檢驗;

        4、檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定

        9 檢驗

        19

        檢驗室管理制度

        1、妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告;

        2、檢驗員、檢測設(shè)備、檢測試劑、檢驗程序、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等要求;

        3、數(shù)據(jù)交流

        9 檢驗

        20

        產(chǎn)品留樣制度

        1、及時保留樣品;

        2、妥善保管;

        3、安全處理

        9 檢驗

        21

        成品倉儲制度

        1、合格品入庫;

        2、適宜的貯存和運(yùn)輸條件;

        3、同原料貯運(yùn)相關(guān)要求

        10 食品的貯存和運(yùn)輸

        22

        產(chǎn)品召回制度

        1、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定制定;

        2、合理劃分記錄生產(chǎn)批次,采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)識,便于產(chǎn)品追溯、召回的實施;

        3、召回產(chǎn)品的處理

        11 產(chǎn)品召回管理

        23

        食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度

        1、食品安全知識培訓(xùn);

        2、技能培訓(xùn);

        3、考核;

        4、新法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

        12 培訓(xùn)

        24

        食品安全管理制度

        1、配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員;

        2、適應(yīng)并不斷完善;

        3、企業(yè)所有管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范,能夠判斷潛在的危險,采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施,確保有效管理

        13 管理制度和人員

        25

        記錄制度

        1、采購;加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄;

        2、產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯;

        3、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年;

        4、客戶投訴處理機(jī)制,客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄

        14 記錄和文件管理

        26

        文件管理制度

        1、文件有效管理;

        2、確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本;

        3、實施、評審、修訂、作廢等

        14 記錄和文件管理

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