手機版
如何更有效的利用臭氧進行空間殺菌，避免出現一些使用誤區(qū)，小編與大家共同分享一些使用經驗。
1、臭氧殺菌原理
臭氧滅菌或抑菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用與細胞膜，使細胞膜的構成收到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內脂蛋白和脂多糖，改變細胞通透性，導致細胞溶解、死亡。
臭氧在空氣中殺菌常用的濃度及使用方法應用范圍濃度參考表
|
應用范圍 |
濃度（PPM） |
使用方法 |
|
冷庫 |
6.0~10.0 |
根據庫容和污染程度，連續(xù)開機，主要殺滅霉菌 |
|
食品車間 |
1.0~1.5 |
每天下班后開機送 O₃氣體 |
|
雞蛋 |
2.0~2.5 |
間斷供 O₃氣體，每天開機 2~3h |
|
蘋果 |
2.0 |
間斷供 O₃氣體，每天開機 2~3h |
|
葉綠素少的蔬菜 |
1.0~1.5 |
間斷供O₃氣體，每天開機 2~3h |
|
魚、干酪 |
0.5~1.0 |
間斷供 O₃氣體，每天開機 2~3h |
|
工作服消毒 |
10-20 |
相對濕度90%左右，衣服用衣架掛起 |
|
魚類加工廠 |
3 |
在管道內投入O₃氣體氧化除臭 |
注：上表來源于《臭氧技術及應用》（化學工業(yè)出版社,2003.3）
空氣消毒：
應在封閉空間,室內無人的條件下進行，一般臭氧濃度5mg/m~30mg/m相對濕度~70%，作用時間30min~120min。
水消毒：
用于生活飲用水消毒時,水出廠前臭氧與水接觸時間應>12 mn，消毒后的水中臭氧殘留量應≤0.3 mg/L，管網末梢水中臭氧殘留量應>0.02 mg/L。
餐飲具和食品加工管道消毒：
浸泡消毒時一般水中臭氧濃度應>10mg/L，消毒時間應>15 min；沖洗消毒時一般水中臭氧濃度應>0.6 mg/L，消毒時間應>20 min。
物體表面消毒：
用臭氧氣體對物體表面消毒時，一般臭氧濃度應>60mg/m相對濕度>70%，作用時間60min~120min。
用臭氧水對物體表面消毒時，一般要求水中臭氧濃度>10 mg/L，作用時間>60 min。
注：上述數據來源于《GB28232-2020 臭氧消毒器衛(wèi)生要求》
空間滅菌的效果與臭氧的達到濃度有關，因此在考慮使用多大產量的臭氧發(fā)生器是否合適，以下有個公式可以參考：
W=C×V×10-3/D
注：W-臭氧發(fā)生器產量 單位：g/h
C-單位體積臭氧投加量 單位：mg/m3（空氣中臭氧濃度 1ppm=2.14mg/m3）
V-實際臭氧消毒體積單位: m3 【V包括V1潔凈區(qū)空間體積、V2空氣凈化系統(tǒng)體積 （可以忽略）、V3循環(huán)時空氣損失體積（實際計算過程中V3等于循環(huán)系統(tǒng)總風量的1.2%）】
D-臭氧衰退系數0.42
例如：若設計臭氧濃度按空間1.5ppm，消毒空間體積10000 m3，送風流量100000 m3/h
W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h
根據計算結果一般選用臭氧發(fā)生器產量為90g/h
因為臭氧在濕度越高環(huán)境下，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。
但是有些企業(yè)會將臭氧發(fā)生器放置在室內，這就存在安全隱患，因為在高濕度環(huán)境下，臭氧會腐蝕臭氧發(fā)生器本身一些零部件，縮短設備壽命，還有可能造成短路、故障、甚至起火。
所以建議一般臭氧發(fā)生器安裝在室外，室內采用布管式。
a.殺菌水對物體表面的殺菌效果
|
消毒物品 |
處理前細菌總數cfu/g |
殺菌劑 Mg/kg |
作用時間 Min |
平均殺菌率 % |
|
不銹鋼臺面 |
3800 |
CLO2水（100） |
1 |
1.2 |
|
O3水（1.5） |
1 |
1.5 |
||
|
聚酯瓶 |
56 |
CLO2水（100） |
2 |
100 |
|
O3水（1.5） |
2 |
100 |
||
|
玻璃瓶 |
320 |
CLO2水（100） |
2 |
1.7 |
|
O3水（1.5） |
2 |
100 |
b.臭氧水噴淋對蝦及其它魚類5min，經感官評定對色澤、風味等品質均無影響
|
消毒物品 |
處理前細菌總數 cfu/g |
殺菌劑 mg/kg |
處理前細菌總數 cfu/g |
平均殺菌率 % |
|
有殼蝦 |
36000 |
CLO2水（100） |
650 |
1.2 |
|
O3水（0.7） |
290 |
1.5 |
||
|
自來水 |
27000 |
1.0 |
||
|
蝦仁 |
28000 |
CLO2水（100） |
200 |
1.8 |
|
O3水（0.7） |
140 |
1.1 |
||
|
自來水 |
22000 |
1.4 |
c.噴淋榨菜絲、蘿卜片、黃瓜片2min，不同處理方式的產品細菌總數 cfu/g
|
產品 |
CLO2水 100 mg/kg |
O3水 1.0mg/kg |
自來水 |
|
榨菜絲 |
12 |
5 |
1200 |
|
蘿卜片 |
25 |
7 |
4300 |
|
黃瓜片 |
8 |
0 |
750 |
臭氧自1785年發(fā)現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品加工、運輸、貯存、自來水生產等領域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，例如，可用于冷庫消毒；生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質以及生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
如表 2 所示 ，在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個方面。
表2 臭氧在食品企業(yè)中應用的領域
|
應用目的 |
應用領域 |
應用方法舉例 |
|
食品殺菌 |
食品原料（谷類、豆類和其他粉體類）、蔬菜、水果、生鮮點心，鮮魚、食肉、生貝、熟菜類 |
小麥粉、精白米、糙米、蕎麥面、香辛料殺菌、清蒸罐頭、鹽漬罐頭內充填O₃，面包粉、餃子皮、混沌皮、切面、蕎麥面、熏肉殺菌，草莓、蘋果、豆芽等果蔬包裝內封入O₃ |
|
環(huán)境空氣殺菌 |
糕點車間、水產畜產加工車間、冷庫、食堂、廚房、烤雞烤鴨間、豆腐加工車間、冷凍食品加工車間 |
車間空氣消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的貯藏 |
|
水殺菌 |
食品加工用水、洗凈用水、排水處理、食品噴霧水 |
鮮魚、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的鹽水、洗凈，凍魚、凍肉解凍水殺菌，飲料水、洗凈水殺菌 |
|
脫臭及脫色 |
肉食加工間、廚房操作間、食品原料的脫色和漂白 |
魚貝類、鮮肉及大蒜的脫臭 |
|
氧化及其他作用 |
有毒氣體分解，食品原料的催熟化、促進植物生長、新鮮度的保持 |
|
我國衛(wèi)生部1979年制定的《工業(yè)衛(wèi)生標準》中規(guī)定，臭氧的安全標準為0.15ppm；美國標準規(guī)定，人員可在0.1ppm濃度下工作8小時。
引起人員一定反應的濃度為0.5-1ppm，允許接觸的時間是1.5小時，時間長了會感到口干等不適。濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽，允許接觸時間為1小時。濃度在4-10ppm會引起強烈咳嗽，允許接觸時間為20分鐘。
因此臭氧空間消毒時生產人員必須離開現場，消毒完成后可以調低臭氧發(fā)生量，用符合國家衛(wèi)生標準的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產車間的空氣清潔。
表1 臭氧的暴露對于人體安全的影響
|
臭氧濃度（ppm） |
影響及反應 |
|
0.01-0.02 |
感覺有一些臭氣（過一會兒就習慣了）。 |
|
0.1 |
有明顯地臭氣味，對于鼻子，喉頭有刺激感。 |
|
0.2-0.5 |
在3～6小時的暴露下，視覺就降低。 |
|
0.5 |
在上呼吸道里有明顯地刺激感。 |
|
1-2 |
在2小時的暴露下，有頭痛胸疼，進而引起上呼吸道口渴及咳嗽，在反復暴露下就陷入慢性中毒。 |
|
5-10 |
出現脈搏數增加，體疼，麻酸狀等，繼續(xù)暴露就招致肺部水腫。 |
|
15-20 |
小動物在兩周就死亡。 |
|
50 |
活體人在1小時下就陷入生命危險狀態(tài)。 |
表2 臭氧容許濃度的基準限制值
|
容許值 |
美國 |
日本 |
東歐各國 |
|
容許濃度 |
0.1ppm |
0.1ppm |
0.05 |
從食品安全的角度，由于臭氧殺菌的濃度很低，并且易于分解，食品表面無殘留污染，因此不會對食品品質產生不良的影響。
