《美國(guó)FDA水產(chǎn)品危害和控制指南》 確定了制定一個(gè)完整HACCP計(jì)劃所需要的連續(xù)18個(gè)步驟，它們是：
    預(yù)備步驟
    1．一般資料
    2．描述產(chǎn)品
    3．描述銷售和貯存方法
    4．確定預(yù)期用途和消費(fèi)者
    5．建立流程圖，危害分析工作單
    6．建立危害分析工作單
    7．建立與品種相關(guān)的潛在危害
    8．確立與加工相關(guān)的潛在危害
    9．填寫危害分析工作單
    10．判斷潛在危害
    11．確定潛在危害是否顯著
    12．確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），填寫HACCP計(jì)劃表
    13．填寫HACCP計(jì)劃表格
    14．建立關(guān)鍵限值（CL）
    15．建立監(jiān)控程序：監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率、誰(shuí)監(jiān)控
    16．建立糾編行動(dòng)程序
    17．建立記錄保存系統(tǒng)
    18．建立驗(yàn)證程序

    一份完整的HACCP計(jì)劃應(yīng)當(dāng)具備的內(nèi)容:
    1、封面
    2、HACCP計(jì)劃頒布令
    3、HACCP計(jì)劃修訂記錄
    4、目錄
    5、計(jì)劃正文
    5.1公司簡(jiǎn)介
    5.2前言
    5.3一般資料和產(chǎn)品描述
    5.4產(chǎn)品配料和外來(lái)原料表
    5.5最高管理層授權(quán)書
    5.6 HACCP小組組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)*
    5.7工藝敘述和工藝流程圖
    5.8危害分析評(píng)估和危害分析工作單
    5.9關(guān)鍵限值的確認(rèn)
    5.10 HACCP計(jì)劃表
    5.11特殊工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范**
    5.12 HACCP體系的各種記錄 
    5.13 HACP計(jì)劃的內(nèi)部驗(yàn)證
    5.14支持性文件
    *可附組織機(jī)構(gòu)圖及職責(zé)說明，小組成員表（表明姓名、性別、年齡、職稱、職務(wù)、資格、能力等）。
    **該章節(jié)亦可放入SSOP中。
 
    HACCP體系認(rèn)證流程
    1.企業(yè)食品建立HACCP體系 
    2.體系運(yùn)行三個(gè)月以上 
    3.企業(yè)內(nèi)審管理評(píng)審 
    4.向當(dāng)?shù)谻QC評(píng)審中心申請(qǐng) 
    5. CQC評(píng)審中心派審核組審核 
    6. 頒發(fā)CQC（中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心）認(rèn)證證書