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根據(jù)蛋炒飯主要原料雞蛋和米飯。依照原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、準(zhǔn)備、烹飪展示及銷售的過程。初步列出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施。在思考措施的時(shí)候，需要考慮我們的產(chǎn)品對(duì)象。老人小孩和青壯年的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)有區(qū)別。例如：雞蛋殼破損。如果對(duì)于小孩，對(duì)食物中異物分辨能力不佳。細(xì)小的破損蛋殼會(huì)損傷小孩的消化道甚至窒息。
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