本標準從我國速凍方便食品安全存在的關(guān)鍵問題，結(jié)合速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的特點，提出了建立速凍方便食品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過程的差異性，針對本類產(chǎn)品特點的關(guān)鍵過程控制要求，主要包括原輔料控制。強調(diào)組織對其食品鏈中上游組織的管理，重點提出來內(nèi)包裝材料、食品添加劑的控制；突出加工、運輸、儲藏過程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制區(qū)對于食品安全的重要性，體現(xiàn)加工全過程冷鏈控制的特殊性，同時關(guān)注加工設(shè)施設(shè)備的結(jié)構(gòu)和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通過過程衛(wèi)生監(jiān)控，確保產(chǎn)品的安全，特別強調(diào)過敏原、轉(zhuǎn)基因原料的控制，避免產(chǎn)品交叉污染，確保消費者食用安全。
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GB/T 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求